Le blog de Nicolas de Rouyn

Bonjour.
Ceci est un blog dédié au vin et au monde du vin, qu'on appelle aussi le mondovino. Et à tout ce qui entoure le vin, les belles tables,
les beaux voyages, les tapes dans le dos et les oreilles tirées.
Cela posé, ce qu'on y lit est toujours de-bon-goût-jamais-vulgaire,
ce qui peut plaire à votre mère. Dites-le lui.
(Only dead fish swims in ze stream).
Les photos sont signées Mathieu Garçon, sauf mention. Pour qu'elles soient belles en grand, il suffit de cliquer dessus.
Au fait, il paraît que "l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération".
Nicolas de Rouyn



mardi 22 décembre 2015

Valentin Leflaive,
nouvelle maison de Champagne

On nous le dit, c’est une affaire d’amitié, la rencontre de deux vignerons, la passion d’un troisième, tonnelier de son état, c’est beau comme tout à regarder. La maison s’appelle Valentin Leflaive, est détenue majoritairement par Olivier Leflaive, vigneron à Puligny-Montrachet. L’autre actionnaire opérationnel est Érick de Sousa, de la maison éponyme à Avize. Valentin est le fils d’Olivier. À la différence d’Olivier et de Marc Veyrat, il ne porte pas de chapeau noir quand France3-Régions débarque au chai.
Pour le reste, on ne sait pas encore tous les détails, les gens sont pudiques, mais on apprend qu’il s’agit d’une nouvelle maison, tournée vers l’excellence, avec un marketing de circonstance et un prix en rapport, 49 euros. Champagne Valentin Leflaive annonce l’étiquette, sur laquelle flotte une sorte de feutre à la Raymond Chandler, on ne sait pas très bien où ils veulent nous emmener.
Le vin 
C’est un blanc de blancs (on est à Avize) dosé à 4,5 g/l, c’est un extra-brut, donc. La seule cuvée disponible pour le moment. Et pour la méthode, je m’en remets à la déclaration de l’un des associés : « les vins de base ont été vinifiés et élevés en cuve et assemblés avec un petit tiers de vins de réserve élevés en pièces bourguignonnes de 228 litres. Pour les cuvées de prestige qui sortiront dans les années à venir, les vins auront été élevés sous bois (d'occasion). Un rosé de saignée et un 100 % Avize. Ces cuvées ne sortiront pas avant au moins deux ans pour le rosé et trois ou quatre pour le blanc. »
Et c’est bon ?
Oui, très. Première impression de fraîcheur, notes fruitées, une bouche aérienne jusqu'à la légèreté. La générosité vient plus tard. Après une trentaine de minutes d'aération, la bouche est pleine, mais fine ; agrumée, mais mûre. Tout ceci d’une grande finesse. Pas mal pour une première.
C'est un beau champagne sans une trace d'amertume, tout entier tourné vers la bonne humeur, le succès, les étés longs, les filles lointaines. Le champagne, quand il est bon, a toutes les indulgences et prête à toutes les confusions. C’est l’été qui est lointain, en fait.

vendredi 18 décembre 2015

Extension de la route des vins d’Alsace
(par le nord)

 
L’Alsace est à son tour touchée par l’œnotourisme de luxe et il va falloir reconsidérer le tracé de sa route des vins, prévoir une extension par le nord. Depuis le 28 septembre et l’ouverture de la Villa René Lalique, l’aventure commence à Wingen-sur-Moder, au nord-ouest de Strasbourg.




La très historique cristallerie Lalique est là, dans ce petit bourg forestier, depuis sa création par René Lalique au début du XXe siècle. Le grand artiste habitait à quelques mètres de son usine. Après sa mort, l’endroit a été assez mal entretenu pour nécessiter une refonte complète quand Silvio Denz a acquis la marque et ses actifs. Aussi connu pour ses vignobles de Saint-Émilion (Châteaux Faugères et Rocheyron), d’Espagne et d’Italie (Monte-Peloso), Silvio Denz est un collectionneur de Lalique et c’est ce qui l’a poussé à acquérir la marque menacée de faillite. Très vite, il lui a insufflé le dynamisme qui manquait. Tout commence par le lancement d’une ligne de verres œnologiques conçus par le critique américain James Suckling et c’est ainsi que la collection « 100 points » a vu le jour.
Le monde de la cristallerie française qui a commis toutes sortes de verres, et autant d’œuvres d’art, n’avait pas pris en compte la nécessité œnologique de la verrerie. Un univers laissé aux seules entreprises autrichiennes, allemandes et italiennes. L’Autrichien Riedel est le chef de file de cette tendance et le grand modèle, pour tout le monde. La France, qui abrite les plus belles cristalleries du monde, devait reprendre la main et l’initiative de Lalique a été suivie. Baccarat a reconsidéré son offre, d’autres aussi, jusqu’à Saint-Louis qui vient de sortir d’admirables verres de dégustation. Dans la foulée, de nombreux producteurs de cognac ou, c’est nouveau, de tequila ont fait appel au talent de Lalique pour créer des carafes destinées à loger leurs meilleurs spiritueux. On a même vu le producteur portugais d’origine hollandaise Dirk van der Niepoort abandonner quelques jours les berges du Douro et ses grands portos pour aller visiter Lalique et la Villa afin de passer commande de quelques carafes dédiées à ses meilleurs vins.

La Villa René Lalique est le point d’orgue de cette rénovation voulue par Silvio Denz. Il a su convaincre le chef trois étoiles Jean-Georges Klein de prendre en main les cuisines du restaurant. L’objectif est clair, les étoiles suivront. L’endroit est vaste, lumineux, on doit sa conception au grand architecte Mario Botta, auteur pour Silvio Denz du chai de Château Faugères. Côté vins, c’est Romain Iltis, jeune prodige de la sommellerie qui a les clefs de la cave. Meilleur sommelier de France 2012, Meilleur ouvrier de France 2015. Du lourd qui devrait faire bon ménage avec une cave d’exception. Les chiffres sont éloquents, 20 000 bouteilles en stock, 2 000 références dont le meilleur de l’Alsace. La carte des vins, éclectique, est tarifée raisonnablement. Le premier prix, 55 euros pour un chinon du Domaine de Noiré. Cette carte transporte l’amateur jusqu’à 28 000 euros pour un yquem 1865, mais il n'y a qu'une seule bouteille. À l’intérieur de cette fourchette extrême, l’amateur trouvera son compte à bon prix, certaines bouteilles étant proposées avec un coefficient multiplicateur inférieur à deux, ce qui est unique pour un établissement de ce niveau.

La Villa René Lalique est aussi un hôtel intimiste qui abrite six suites luxueuses, entièrement décorées avec des panneaux de cristal, des lampes, des lustres, des poignées de portes signés Lalique et comme cest un boutique-hôtel, le client peut partir avec ce quil a envie d'acheter. Dernier détail, on n’est pas obligé d’être un fan de Lalique pour être très heureux dans cet endroit.



Cet article a été publié sous une forme différente dans le supplément Vin de Paris-Match du 19 novembre 2015.


lundi 14 décembre 2015

« À Bordeaux, nombre de propriétaires sont atteints de myopie économique »


Magrez et Bizeul. Une traversée lucide de l’état du vignoble et du métier de vigneron, des réponses proposées par deux acteurs du vignoble français, un tracé de l’avenir s'esquisse. Bernard Magrez rencontre Hervé Bizeul pour le JDD. Le tycoon mondial et le vigneron de Vingrau (assez mondial, lui aussi). Deux belles personnes pour une rencontre d’exception organisée par mon cher ami Jean-Luc Barde. Cette rencontre se tenait au restaurant Taillevent. À table, bien sûr.



Ni l’un ni l’autre n’êtes nés vignerons, 
comment le vin arrive-t-il dans votre vie ?
Bernard Magrez : à 13 ans, j’ai commencé par un CAP de scieur de bois à Luchon dans le même centre d’apprentissage que François Pinault. à 17 ans, j’ai dû travailler. à 19 ans je suis rentré dans une maison de vin à Bordeaux, chez Cordier. C’était une forme de protection de Monsieur Cordier, le mari de la sœur de ma mère. Après un an demi de chai, je suis monté dans les bureaux où mon caractère pas facile m’a désigné comme contrôleur de gestion dans cette entreprise qui vivait sur un très grand pied. On y menait un combat contre les frais généraux. Un jour j’ai poussé le bouchon un peu trop loin en considérant que les autoradios des deux directeurs généraux étaient des avantages immérités. Je les ai dévissés, suis allé les vendre à des types qui traînaient à la gare et j’ai ramené le pognon à Monsieur Cordier qui m’a dit : « C’est bien. » Les deux directeurs, qui étaient des gens de grande qualité, sont venus dire au patron : « C’est nous ou c’est Magrez. » On m’a donc « libéré ». En 1962, le patron du CCF me propose d’acheter l’activité de l’un ses clients qui importait du porto en barriques, le mettait en bouteilles, le vendait dans la restauration à Bordeaux et en Bretagne. J’avais 21 ans, pas un sou, mais le banquier qui m’appréciait m’en a prêté. J’ai appelé ça Porto Pitters. Ma chance fut l’ouverture des hypermarchés, en 63-64. Je leur vendais la production et gagnait bien ma vie. Après j’ai monté un truc de whisky, et William Peel est encore la première marque de scotch en France. Je l’ai vendue, ainsi que Sidi-Brahim et Malesan également leaders du marché. Avec cet argent je me suis mis à acheter des petits châteaux, dont un dans le Douro, pour le cœur, par fidélité à ce vin qui a servi ma vie, puis des crus classés.
Hervé Bizeul : J’ai arrêté l’école à 15 ans. Pour me bouger j’ai besoin d’imaginer une fin, je ne suis pas dans les moyens et à l’école aucune fin ne m’excitait. Au désespoir de ma mère je suis parti à Aix-en-Provence, garçon de café sur le Cours Mirabeau, dans un bar pourri tenu par un bossu, 54 heures par semaine. J’aime travailler, je ne comprends pas trop à quoi servent les vacances, si ce n’est à imaginer de nouvelles créations, à avoir de nouvelles idées pour travailler davantage. J’ai perçu que mon avenir là-bas était bouché, j’ai préparé le concours à l’école hôtelière que j’ai réussi. J’ai passé le concours de meilleur maître d’hôtel trancheur que j’ai gagné en 1979. On découpait le saumon, les volailles, les fruits, on flambait devant le client. La nouvelle cuisine est passée par là, Gault et Millau, le service à l’assiette, et les gestes appris ont disparu des salles. Je suis un homme de service, j’y trouve une grande satisfaction, je n’y vois rien de honteux, au contraire donner du plaisir aux gens, m’occuper d’eux me comble. Ensuite je gagne le trophée Ruinart du Meilleur jeune sommelier de France en 1981, assorti d’un voyage aux Etats-Unis, invité par l’importateur pour faire la promotion de la marque. Je débarque à Los Angeles, limousine de six mètres de long avec une blonde qui ressemblait à Farrah Fawcett, suite dans un hôtel luxueux, cocktail de 500 personnes, un truc inimaginable. « Farrah Fawcett » m’accompagne dix jours de San Francisco à New-York. Au retour j’ai le pied à l’étrier, auréolé de ce titre qui avait grande valeur. à l’époque, dans les propriétés, on buvait le vin dans des verres à pastis, le verre INAO apparaissait à peine. Je crée un bar à vins place Dauphine, le Gourmet’s, où le tout Paris se presse ; cinq années formidables. Caroline Tisné, grande journaliste, me propose d’écrire, exercice que j’ignore totalement. Je vais voir Nicolas de Rabaudy, critique gastronomique, qui me dit : « C’est très simple. Tu trouves un bon sujet, tu trouves un angle, tu l’écris et, si c’est bien, tu seras publié. » Ah bon ? Je m’y mets et découvre que l’avenir est dans l’information sur le vin. Parce que ça n’existait pas et me manquait en tant que journaliste, j’ai l’idée d’un annuaire complet qui regroupe tous les vignerons de France, c’est Grappes, avec 25 000 noms de vignerons, de négociants, de fournisseurs de la filière. Je vends 40 % de l’entreprise à la Générale des Eaux qui m’implique dans La Cité mondiale du vin à Bordeaux. Elle dépose le bilan 3 ans plus tard, retour à Paris où Jean-Pierre Coffe me fait bosser à Canal Plus. Malgré tout je ressens que ma vie n’est pas encore là ; je quitte tout pour une existence de décroissance et m’installe à Vingrau près de Perpignan pour faire du vin. Je voulais traverser le miroir, je sentais qu’un truc m’échappait. Pourquoi des gens qui ne « travaillaient » pas faisaient du bon vin, pourquoi ceux qui s’échinaient faisaient des vins mauvais, pourquoi ceux qui avaient tant d’argent rataient leur pinard, pourquoi certains aux caves misérables produisaient des vins émouvants ?

On vous cachait quelque chose ?
H. B. : En effet. Je ne sais pas où commence le mensonge par omission, où commence le mensonge par ignorance. Certains vignerons ne disaient pas tout ou ne savaient pas ce qu’ils faisaient. Pour faire du vin il faut une forme d’intelligence en arborescence qui permet de balayer un grand nombre de métiers. Je suis sûr que lorsque Bernard Magrez va visiter une propriété il voit très vite ce qui ne marche pas, ce qui convient et ce qu’il faudrait faire. Ça couvre l’état du vignoble, la propreté des toilettes, le vigneron qui fait tout capoter, les problèmes d’étiquetage, de marketing, de communication, le terroir. Cette fulgurance de l’intelligence en grappe, en arborescence, c’est la clef.

Roland Barthes dans sa leçon inaugurale au Collège de France évoque  
« le milieu du chemin de la vie ». à observer vos parcours, on a le sentiment que vous avez rencontré ce moment.
H. B. : je conseille vivement d’écouter cette conférence de Roland Barthes où il décrit l’homme prenant conscience qu’il est mortel, à la suite d’un drame personnel, d’un saisissement existentiel, et s’aperçoit que le temps lui est compté et doit aller à l’essentiel qui le fonde. Je la rapproche de la sagesse indienne qui dit que l’homme a deux vies, la seconde commence quand il se rend compte qu’il n’en a qu’une. Oui j’ai vécu un milieu du chemin de la vie, une acceptation de ce que je suis, une forme de lâcher prise.
B. M. : J’ai compris vers l’âge de 35 ans que nous sommes des êtres de finitude. Peu importe ce qui arrive après la mort, quoique chrétien je ne suis pas inscrit dans le dogme, ça n’est pas mon moteur. Ce qui m’a fait changer c’est un pur moment de clairvoyance, une espèce de vision économique élémentaire venue du constat qu’avec William Peters, Malesan, je n’avais pas les moyens de devenir international. Une entreprise d’un certain niveau qui n’a pas cette dimension est d’une fragilité colossale. J’ai donc regardé autour de moi pour constater qu’à Bordeaux les produits à vocation internationale sont les grands crus. Ils bénéficient d’un appui extraordinaire, le service commercial est gratuit, il suffit de travailler avec les négociants, de réaliser avec eux des partenariats actifs. La « Place » est, dans ces conditions, un accélérateur considérable. J’ai donc acheté la Tour-Carnet en 2000 avec 100 % de crédit, Fombrauge avec 90 % de crédit et pour Pape-Clément j’ai acheté 3,4 % en 1970 et peu à peu les parts de gens solides qui possédaient 40 %, 50 % du capital à un moment où on ne tirait pas grand chose de Pape-Clément. Sur la base de choix économiques plus ou moins bons, j’ai acheté aussi en Languedoc, en Espagne, en Roussillon et ailleurs.

Pour quelle raison ?
B. M. : Les amateurs de vins recherchent des découvertes. Par conséquent sous la signature Magrez il fallait une gamme diversifiée sous le sceau de la qualité.

Quelle est votre stratégie aujourd’hui ?
B. M. : Acheter un cinquième, un sixième cru classé. Ce n’est pas forcément agréable à entendre, mais il y aura beaucoup de grands crus classés à vendre pour des raisons plus graves que les changements générationnels. Il y a actuellement quatre ou cinq entités économiques installées en Espagne, en Italie, au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud, qui sont les meilleures du mass-market dans leur pays sur des vins à 4, 5, 6 euros. Ils ont des hauts de bilan confortables, ont aussi compris que le delta de désirabilité s’amenuise entre leur produit de haut de gamme et Bordeaux qui, certes, profite d’un passé prestigieux avec les crus classés, mais souffre du « bordeaux bashing ». Il faut donc une réponse forte pour contrer ceux qui copient le modèle de Bordeaux. Je veux faire partie de ceux dont les bordeaux sont respectés en apportant une synergie de concurrence. La stratégie économique que je mène serait impossible à mener avec un seul château. Actuellement, les profits de nos quarante et un vignobles sont au service du contenu d’image de cette signature Magrez, sécurité qualitative et garant statufiant.
H. B. : Je vois le monde globalisé, un village mondial. Il y a une place pour des petites communautés d’amateurs qui n’ont plus aucun lien avec les frontières. Ces 30 000 personnes bougent, je les ai vues en France, retrouvées à Hong-Kong, puis à Singapour. Ils boivent mon vin et sont heureux de participer à mon aventure. C’est une nouvelle grille de travail pour moi qui n’ai jamais eu les moyens historiques de Bordeaux et n’ai pas le pouvoir du négoce. Je suis un enfant d’Internet, sans ce procédé Le Clos des Fées en serait resté à quatre barriques dans mon garage. Internet me permet de réaliser mon rêve, bouscule toutes les hiérarchies, les habitudes, les circuits de distribution, de tradition commerciale et, par mon site sur mobile en onze langues, me permet de toucher un Chinois, un Coréen, un Japonais. Internet supprime les huit ou neuf niveaux d’intermédiaires habituels qui empêchent de porter le message au consommateur final. C’est la nouvelle voie, celle qui a remplacé la gabare sur les fleuves, le chariot vers la Hollande, les bateaux vers le nord. Aujourd’hui le nouveau fleuve de commerce et de communication c’est Internet.



Vous parlez de réaliser votre rêve, quel est-il ?
H. B. : être un vigneron désiré. Je ne suis pas un compétiteur, je suis un performeur. Ce qui m’importe c’est d’être meilleur aujourd’hui que je ne l’étais hier. Je suis en concurrence avec moi-même. J’essaie de constituer une petite communauté avec mes proches collaborateurs que j’estime, des clients qui sont heureux d’être à mes côtés et dont la vie m’importe. La clef, bien sûr, c’est de vendre son vin. Les purs esprits qui disent « je suis un artiste » sont dans une posture mensongère. Si demain je rate un millésime, tout est fini, je n’ai pas de haut de bilan suffisant pour assumer des petits millésimes, c’est pourquoi je suis en Roussillon. Mon succès vient de la capacité de mon terroir, de mon vignoble, de mon climat, à faire des grands vins chaque année.

Dans Querelle des anciens et des modernes sur les facteurs de la qualité du vin, ouvrage du grand géographe Roger Dion publié en 1952 que vous avez réédité, Hervé, il y a le constat suivant : les investissements améliorent la qualité des vins. Pas de grand vin sans argent ?
H. B. : Oui, sans argent, c’est impossible. Il en faut, mais pas trop, sinon on risque de perdre le contrôle, c’est le cas de Bordeaux qui a perdu la notion de rentabilité. On pense qu’on peut vendre des vins à n’importe quel prix et donc dépenser n’importe quelle somme d’argent pour les produire, c’est faux. Mises bout à bout, les dépenses de chai, de tri à la main, le nombre de personnes autour d’un vin, les salaires parfois hallucinants des maîtres de chai conduisent à produire des vins trop chers. Si, en plus, la qualité du millésime n’est pas au rendez-vous on a un effet ciseau qui complique le problème.
B. M. : Les raisons de fond sont encore plus graves. à Bordeaux, on investit parce que le voisin l’a fait, on réagit dans une logique anti-économique parce que beaucoup de propriétaires, pas tous, ignorent ce qui se fait jusqu’au consommateur, méconnaissent le milieu concurrentiel que j’ai décrit. à Bordeaux, nombre de propriétaires sont atteints de myopie économique. On a fait trois voyages avec l’Union des grands crus classés, écouté un importateur qui, parce qu’il est invité, dit ce qui fait plaisir aux propriétaires. On peut croire aux études de marché, mais on n’est pas obligé. Il y a actuellement une évolution qui est telle que certains investissements réalisés en méconnaissance de cette réalité alourdissent le prix de revient et le consommateur est moins intéressé qu’il y a 30 ans, quand Bordeaux avec ses grandes familles était presque seul. Quand les chais seront remplis, que l’on sera obligé de « warranter » pour aller chercher de la trésorerie en mettant en garantie son vin, cette myopie s’atténuera.

Quelles conséquences cela a-t-il pour le consommateur ?
H. B. : Ce surinvestissement a un premier effet sur le goût du vin, sur l’image de celui qui fait le vin. Deuxièmement, il produit des vins de luxe chaque année. Ce qui me manque en tant que buveur de vin, ce sont les petits millésimes, ceux qui nous permettaient de faire de bonnes affaires, d’accéder enfin à des marques prestigieuses, ces petits millésimes qu’on savait un peu moins concentrés, un peu moins noirs, un peu moins tanniques, mais qu’on pouvait boire deux ans après, en rêvant sur l’étiquette.

Pourquoi cette réédition de la Querelle des anciens et des modernes… ?
H. B. : Mon combat c’est de remettre en marche en France le fameux ascenseur républicain. Il y a des gens qui font du vin, d’autres ne sont pas nés qui en feront. Il y a des terroirs qui attendent qu’on y crée de nouveaux grands vins. Je trouve terrifiant de vivre dans un système de caste à l’indienne qui dit « si tu nais à Chambertin, fais du chambertin, si tu nais à Pauillac, fais du pauillac. » Il n’y a pas de nouveaux grands terroirs en France, croit-on ? L’histoire du vignoble français et Dion disent le contraire. Un grand terroir c’est la mise en résonance d’un grand homme avec une grande géologie, avec un grand moment de la société, un moment culturel. On peut avoir des espérances légitimes et forcer le destin, par exemple en Roussillon, sur cette terre de découvertes et d’expérience où je me sens libre. Je rappelle que cent nouveaux grands crus ont été créés aux États-Unis.
B. M. : L’exemple américain est parfaitement vérifié et, plus que jamais, le désir de découvrir fait que l’expérience que vous appelez de vos vœux est gagnante. Chez Magrez nous jouons cette carte en Haut-Médoc, sur des parcelles de moins d’un hectare, idéalement situées et plantées de vignes en bonne adéquation avec le sol. Je suis obnubilé par un vin américain d’une qualité exceptionnelle dont la réussite est exemplaire, la gestion économique hors du commun, c’est Opus One. Avec notre Magrez-Tivoli nous voudrions être le “Clos des Fées” de Bordeaux, aussi élégant que Latour, mais à Saint-Seurin-de-Cadourne.
H. B. : Une manière de créer un nouveau grand cru à Bordeaux.
B. M. : à Carcassonne nous avions un vignoble de quarante cinq hectares que nous avons réduits à six, pour en faire le top du top. Nous agissons ainsi parce que la sommellerie mondiale préfère pousser le Languedoc plutôt que Bordeaux. Il se prépare à Bordeaux depuis huit mois des actions menées par des gens clairvoyants et puissants qui s’élèvent contre le bordeaux-bashing, un phénomène en évolution depuis dix ans face auquel une réaction s’impose.

Quelles sont les attentes des consommateurs ?
H. B. : L’amateur veut boire des vins qui ont du sens et entretenir un lien avec les propriétés. Le succès de mon entreprise, Dion le prouve dans son texte, vient du fait que je sais répondre aux deux questions, qualité, j’espère, et relation avec les gens qui suivent ma vie sur mon blog, qui savent qu’elle a un sens et mes vins aussi. Je m’ouvre, je leur explique ce que je fais en toute transparence, même quand je ne suis pas fier, même quand je ne devrais pas. J’ai le sentiment que Bordeaux se ferme, dans les grandes propriétés on met des grilles, regardez Latour. On installe des hôtesses.
B. M. : Tout sur rendez-vous.
H. B. : Où est le sens de ces nouveaux chais qui ont été imposés par des architectes plus que par les propriétaires ? Les communiqués sont écrits par les attachés de presse, où est le lien ? Je suis sûr que si Bordeaux retrouvait ces valeurs, les cartes des restaurants parisiens accueilleraient et pousseraient à nouveau ses vins.
B. M. : À New-York et à Londres, c’est pareil. Le producteur ne mesure pas sa part de responsabilité quand il énonce au consommateur que s’il ne comprend pas son vin, il ne mérite même pas de l’acheter. Ça s’appelle le mépris.

Exemplaires originaux des Essais de Montaigne dans votre château La Tour-Carnet, acquisition d’un stradivarius alloué à Nicolas Dautricourt, achat d’un violoncelle Gagliano, création d’un institut culturel, pourquoi accomplissez-vous ces gestes majeurs ?
B. M. : J’ai commencé à donner à partir de 73 ans, j’en ai 80 aujourd’hui et je vais continuer parce que c’est ma mission. En dehors de la Fondation, où j’accueille des artistes en résidence, nous faisons des dons au Centre régional de lutte contre le cancer, l’institut Bergonié à Bordeaux. Avec le professeur Khayat nous participons à l’achat d’équipements, nous soutenons un orphelinat de 80 enfants en Thaïlande. La vie est là, aider l’autre est un devoir que nous accomplissons, avec ma femme, sans aucune orientation philosophique sinon la considération de l’autre.

Qu’est-ce qu’un grand vin ?
H. B. : C’est le temps qui gouverne. Un grand vin a cette capacité à résister au temps, à s’améliorer en sa compagnie. Il ne peut pas y avoir de grand vin instantané, de grand vin jeune. On a oublié ça. à New-York, 98 % des vins sont bus trois heures après l’achat, cependant 63 % des Français conservent leurs vins, c’est unique au monde. Un grand vin, c’est un vin montant que l’on apprécie d’autant plus qu’il a été ouvert quelques heures avant et refermé. François Audouze, amateur de vins anciens, le préconise, il a raison. L’évolution au cours du repas, le déploiement de cette queue de paon est passionnante.

Que penser de l’inflation du prix des vins ?
H. B. : Quand il a fallu fixer le prix de La petite Sibérie, j’ai su par un ami qu’il y a en Amérique des wine shops où l’on trouve des vins entre cent et deux cents dollars et que ça ne gêne personne. Les vignerons sont les premiers à discuter le prix de leur vin, ils le dévalorisent. Si La Petite Sibérie coûte deux cents euros, c’est grâce à Claudine, ma femme, qui m’a aidé à valoriser mon travail, à prendre confiance.
B. M. : Notre stratégie est fondée sur le projet mondial que j’ai détaillé. Pour cela il faut des volumes. La Tour-Carnet, c’est 500 000 bouteilles pour le premier vin, 200 000 bouteilles pour le deuxième. La moyenne des crus classés de Saint-émilion, c’est 14 hectares, à 5 000 bouteilles par hectare, le calcul est vite fait. Fombrauge, c’est 60 hectares classés avec 200 000 bouteilles de premier vin et 80 000 bouteilles de deuxième. Pape-Clément produit 170 000 bouteilles. Il faut ensuite établir un prix attendu par le distributeur et le consommateur. Nous voulons installer une signature sur des volumes, c’est à l’inverse de vos choix tels que La petite Sibérie. Mais le rêve est de sortir aussi des vins comme Magrez-Tivoli très largement supérieurs à Pape-Clément ou à La Tour Carnet, mais en petit volume, l’amour du vin passe par là.

Le Sauternais est toujours sous la menace de la destruction de son microclimat par la percée de la LGV Bordeaux-Toulouse et Bordeaux-Dax, qu’en pensez-vous ?
B. M. : Ce percement est un risque, économique et culturel. À mon sens, on n’a pas le droit de le faire.
H. B. : Ce projet n’est pas rentable et c’est sur la création d’emplois qu’il faut juger. On ne prendra pas ce TGV, comme personne ne prend l’autoroute Pau-Bordeaux parce qu’elle est trop chère. Au-delà de 3 heures, on prend l’avion.

Hervé, sur votre blog, on peut lire : « l’AOP promet sans tenir, il y a un hold-up des producteurs de vins médiocres sur les appellations. » Que voulez-vous dire ?
H. B. : L’appellation d’origine protégée est mortifère, dès qu’elle arrive dans un secteur elle tue les autres propositions pour exister. Que ce soit l’huile, le foin, le vin, aucune origine géographique ne peut se réclamer d’un lieu si l’AOP y est installée, sauf à prouver qu’une marque est présente et commercialisée depuis plus de vingt ans, peu de gens savent cela. Le concept d’origine contient la validation des usages locaux, loyaux et constants, il y a là des avantages, mais on écarte l’innovation. L’origine n’implique pas le signe de la qualité. Bon ou mauvais, de par sa provenance le produit accède à l’AOP, marque territoriale collective.
B. M. : Les gens comme vous, minoritaires, ont le désir de proposer des choses qui soient différentes des produits installés dans l’AOP, qui est un lieu de sécurité élémentaire pour les « élémentaires ». La peur est finalement la cause principale qui fait que l’on renonce à son désir, la peur d’y aller. J’ai mis 30 ans pour avoir moins peur d’aller vers cette réponse singulière qui va faire découvrir et chauffer le cœur des gens. Dans notre fondation, nous organisons « Les Nuits du savoir » qui accueillent l’éclectisme et l’approfondissement des idées. On offre à chacun De la vie heureuse, de Sénèque, pour que les participants se disent à la lecture de ce texte « pourquoi pas y aller ? » Dans le vin c’est pareil, on doit ouvrir de nouvelles perspectives et œuvrer par tous moyens à répandre l’expérience de type Clos des Fées à l’échelle planétaire. L’Australie se met à faire du parcellaire, si nous n’apportons pas à Bordeaux, au-delà de notre classement de 1855, des micro-réponses à l’infinie curiosité des amateurs, nous seront dépassés.

Comment se dessine selon vous l’avenir de la viticulture en France ?
H. B. : La France a le problème de tous les enfants surdoués, un énorme potentiel et un gigantesque manque de confiance. Il y a 12 % de calcaire dans le monde, nous en avons 60 %, les grands terroirs viticoles sont chez nous, cette pluralité par endroits inexploitée est une richesse. Il faut arrêter de faire du France-bashing.
B. M. : Déployer des initiatives qui nourrissent la diversité pour que brillent les yeux des hommes, faire parler à nouveau de la France enviée, copiée partout dans le monde, construire et inventer, éblouir toujours, c’est le demain de la France du vin.



Propos recueillis par Jean-Luc Barde
Entretien réalisé au restaurant Taillevent à Paris, avec l’active complicité de son équipe. 
Ce sujet a été publié dans le supplément du Journal du Dimanche, Mes dimanches Vin, le 6 décembre 2015.

Bernard Magrez est né le 23 mars 1936 à Caudéran (33).
CAP de scieur de bois. Successivement patron de William Peters, Malesan. Propriétaire de quatre grands crus classés en bordelais. Développe des actions de mécénat avec l’Institut culturel Bernard Magrez. Crée en 2015 avec Joël Robuchon La Grande Maison à Bordeaux.

Hervé Bizeul est né le 19 décembre 1959 à Perpignan (66).
Ecole hôtelière de Nice, meilleur jeune sommelier de France 1981. Ouvre à Paris le bar à vin le Gourmet’s, journaliste du vin, vigneron au Clos des Fées à Vingrau, en Roussillon. Agite et nourrit le débat vigneron sur son blog : www.closdesfees.com/blogs


Chez Taillevent, ce jour-là, nous avons bu :
Pape-clément, blanc 2007, pessac-léognan
Clos-des-fées, blanc 2012, sémillon IGP côtes-catalanes
Clos-des-fées, « Grenache blanc vieilles vignes » 2014, IGP côtes-catalanes
Pape-clément, rouge 1995, pessac-léognan
Pape-clément, rouge 2005, pessac-léognan
Clos-des-fées, « La petite Sibérie », rouge 2010, côtes-du-roussillon-villages
Clos-des-fées, « Un Faune avec son fifre sous les oliviers sauvages », rouge 2012, VDP des Pyrénées Orientales
Clos-des-fées, « Passat Minor », blanc 2012, Vin de France liquoreux

lundi 7 décembre 2015

Le dixième Grand Tasting ferme et le premier Salon des vins matures ouvre

Pour la dixième fois consécutive, le Grand Tasting a fermé ses portes sur le constat habituel.
« Encore un beau succès » est le commentaire le plus entendu au moment de se séparer.

Du monde, il y en a eu. Peut-être un tout petit peu moins que l’an dernier, mais à peine. En tous cas, beaucoup plus que le net - 30 % auquel je m’attendais. C’est une bonne nouvelle, c’est aussi une preuve. Le monde du vin est vivant comme pas un, quelle que soit l’ambiance générale. Il se tortille, il s’ébroue, il avance toujours. Quelle santé. Et ce public. Chaque année un peu plus jeune, comme pour faire mentir les doctes cassandres qui savent toujours tout mieux. Tous les exposants le disent, ce public est chaque fois un peu plus curieux, un peu plus passionné, un peu plus passionnant. Il y avait les belles maisons et les plus petites. Moët-et-Chandon et Agathe Bursin sous le même toit, communiant ensemble au succès du Vin, c’est beau à regarder. Il y avait les habitués, tous des bons et les nouveaux, découverts avec gourmandise.

Il y a eu plein de masterclass, toutes prises d’assaut. Pas toutes, en fait. Un grand pomerol comme L’Église-Clinet n’a pas fait salle comble. Pourquoi ? Je ne sais pas, mais je pense que le déficit de notoriété de cette marque y est pour beaucoup. Et la curiosité de notre public a été prouvée par le gros, gros succès de la masterclass « Le génie du vin italien ». Il y a des années qu’un fort parti de producteurs transalpins s’est posé au Grand Tasting par la grâce de quelques intermédiaires de talent (notre ami Bernardo Conticelli est le premier d’entre eux) et l’intérêt du public pour les vins italiens se consolide d’année en année. C’est bien. J’ai aussi été surpris par le succès marqué des champagnes. Je suppose que c’est normal. La onzième édition ouvrira ses portes les 25 et 26 novembre au même endroit avec des horaires sans doute un peu différents, nous y réfléchissons. Et comme toujours, il y aura 400 exposants à peu près. C’est dire s’il est urgent de prendre position. Et, en 2016, il y aura un Grand Tasting à Tokyo, c’est nouveau et ça se passera les 12, 13 et 14 novembre.

Ce lundi, la nouveauté parisienne la plus à la mode est le premier Salon des vins matures. Le principe est de réunir une vingtaine de bons producteurs qui viennent uniquement avec des millésimes d’au moins dix ans qu’on peut acheter sur place et partir avec. Ça se passe au Bristol et c’est bien. J’ai adoré les magnums du chinon 1998 de Charles Joguet, le cornas de Paul Jaboulet Aîné, le petite-sibérie de Bizeul, le haut-condissas de Jean Guyon, etc. Longue vie au joli satellite du Grand Tasting.

Pour finir, j’ai une pensée affectueuse pour nos amis de la RVF qui ont eu le malheur d'organiser leur salon à Bruxelles. C’est tombé un jour d’état d'alerte maximale et le salon n’a pas pu ouvrir. Exposants et public sont repartis la tête basse et c’est bien dommage.

Ci-dessous, deux absolues merveilles
que j’ai eu la chance de déguster au Grand T :












mercredi 25 novembre 2015

EN MAGNUM n°2, vendredi 27 chez votre marchand de journaux (si c’est un bon)

Le nouveau magazine de la maison Bettane +Desseauve existe en version number two. Beaucoup mieux que la version 1 (qui était un numéro zéro publié comme un n°1).
Plusieurs raisons.
La maquette a fait un très grand pas en avant dans la bonne direction. Le bravo. J’adore.
Le sommaire est dingue, d’une richesse folle comme on n’en voit nulle part ailleurs.
L’iconographie est au mieux avec deux portfolios (les Têtes de cuvée de Mathieu Garçon et la Champagne vue par Leif Carlsson).
De très beaux sujets (de Richard Geoffroy à Peter Gago en passant par l’Italie), beaucoup d’intelligence (la psychanalyse de Saint-Émilion, les années en 5, le génie du pinot noir, oxydation ou oxydatif) et de très belles dégustations.

Ce numéro est infiniment mieux fait que le numéro 1, ce qui m’enchante. Et les pistes de progrès sont analysées, le numéro 3 sera encore mieux et ainsi de suite. EN MAGNUM devient trimestriel en 2016. Les trucs qui marchent, c’est quand même agréable. Cela dit, on ne fait pas de trucs qui ne marchent pas.
Ah oui, il y a du doré sur la couverture. Pour la table basse, c’est un plus. 




(164 pages, grand format, 5,90 euros, ya pas ma photo, chez votre marchand de journaux le vendredi 27 novembre) 


lundi 23 novembre 2015

Et vous, au Grand Tasting, vous faites quoi ?

La plupart des Masterclass les plus « évidentes » sont archi-bookées, ce qui ne signifie pas que celles où il reste des places soient des Masterclass « moins ». Les voies de l’amateur sont parfois impénétrables.

Voilà les Masterclass où nous avons une chance de nous croiser, le plaisir d’enfin se rencontrer, on se chuchotera des drôleries pendant que Bettane parle, nan, j’déconne.

Piper-Heidsieck 
Parce que Régis Camus, l’homme avec du talent dedans. Déjà, le plus capé des chefs de caves, mille fois Man of the Year de l’IWC, grand manitou de l’adorable Charles Heidsieck et talentueux redresseur des torts passés de Piper-Heidsieck. J’irai pour confirmer cette idée que Piper est revenu à lui, c’est-à-dire à nous.
Lanson 
Cette fantastique maison a perdu une bataille il y a longtemps, mais pas la guerre. Reprise il y a déjà quelques années par l’exigeant Philippe Baijot, elle connaît un retour en grâce dopé aux nouveaux talents. Mais j’irai surtout me souvenir que bon nombre des très grands vieux champagnes, ceux qui n’ont pas « fait leur malo », viennent de chez Lanson.
Gérard Bertrand 
D’habitude, il y a plein de filles pour regarder et écouter le beau Gégé et sa carrure d’athlète. Malgré une pointe de jalousie, j’irai parce que, il y a huit jours, j’ai bu une bouteille de son hospitalitas 2008 qui était magnifique et que je veux goûter ce qu’il a apporté.
Les vins chinois.
Ben oui, il en est question sérieusement. Ne pas attendre que celui de Moët-Hennessy, il s’appelle Shangri-la, arrive à Paris. Les vins chinois, c’est une grosse surprise, je pense. S’attendre au meilleur. Pour le pire, on a déjà donné et celui-là ne sort plus de Chine.
L’Église-Clinet 
Je n’en reviens pas de ma chance. Ce pomerol de haut vol n’attire pas la foule des amateurs ? Mais tant mieux. En plus, ni Petrus ni les deux autres grandioses de l’appellation ne sont venus. L’Église-Clinet, c’est ce niveau. J’y serai.

Tout ça, c’est mon programme du vendredi. Pour le samedi, la barre n’est pas moins haute.

Drappier
Pour Michel Drappier, le très fin patron de la maison familiale qui parle de ses champagnes comme personne, c’est-à-dire qu’il est humble, factuel et, donc, passionnant. Et pour ses champagnes épatants.
Haut-Bailly 
Là encore, je n’en reviens pas. Haut-Bailly est un membre éminent du « cinq majeur » de l’appellation pessac-léognan. Haut-Bailly est un très grand vin depuis que le monde est monde. J’ajoute qu’il est très bien mené depuis longtemps. Venez, on ne va pas perdre notre temps.
Haut-Carles 
Chez Bettane+Desseauve, quand on a inventé l’idée des super-bordeaux, c’est pour Haut-Carles. Comme ça, c’est clair. Très grand vin à un prix accessible. Une obligation pour l’amateur. Haut-Carles, il est en catégorie Incontournable. Je n’en ferai pas l’économie.

Et puis, pour finir, j’irai à la Masterclass « Génie de l’Italie ». C'est archi-complet et même comble, il n’y a plus de place, mais je connais le mec à l’entrée.




vendredi 20 novembre 2015

Les postillons de Périco Légasse



Voilà que Légasse, armé de ces poncifs habituels et de ses jeux de mots éculés, s’attaque au Grand Tasting. On se demande ce qui lui prend, son quart d’heure warholien dure encore (merci, Natacha) et personne ne lui dispute son statut de donneur de leçons, mais bon, il est comme ça.

Voyons ce qu’il nous dit. 
Il pense que des gens dégustent le vin autrement que, comme il dit, « boisson sensorielle et culturelle ». Il nous assure que des gens boivent du vin en tant que « facteur médiatique de profits financiers ». La formule fourre-tout est du pur Gribouille qui ne dit et n’apprend rien. Juste une petite vilenie bien démago qui ne me surprend pas, c’est son fonds de commerce.

Poursuivons. 
« L’obsession du classement, etc. » Déjà, je ne vois pas le rapport avec le Grand Tasting, Périco, nous n'y classons personne, mais tu es un spécialiste du bonneteau sémantique qui, en perdant le lecteur, l’auditeur, te permet de distiller cette bile (on ne peut pas parler de venin) dont tu t’es fait une spécialité. Tu décrètes qu’il est sale de « transformer une bouteille de vin en valeur marchande » et que d’ailleurs « c’est totalement contraire aux valeurs de la viticulture à visage humain ». Eh ben, mon pépère, t’en connais des vignerons qui donnent leur vin, toi ? Pas moi. Et puis, je trouve cette ligne dégueulasse pour ces mêmes vignerons « à visage humain » qui se battent comme des lions sur tous les marchés pour écouler leur production au meilleur prix possible, ce que tu appelles, avec tout le mépris qui caractérise généralement tes interventions, le « grand marché bachique bon genre mondialisé ». Et moi, Légasse, je te dis que ces vignerons, s’ils peuvent obtenir un ou deux euros de plus par bouteille, ça change la gueule de leur compte d’exploitation et que c’est de ça qu’il est question. Tes errements psychotiques et tes blagues pourries sont une insulte à ce monde du travail qui t’est, à l’évidence, parfaitement étranger. Ne te mêle pas du fonctionnement d’entreprises auxquelles tu n’entends rien et, rassure-toi, personne ne songe à t’engager comme consultant.

Rappel. 
J’ajoute que nous n’obligeons personne à venir au Grand Tasting.
Ci-dessous, le commentaire de Légasse sur Facebook qui m'a agacé.





mardi 17 novembre 2015

Le Grand Tasting aura lieu, pourquoi ?

Insupportables, ces gens qui annulent leurs événements, expositions, vernissages, etc. Une entreprise a un rôle social et, à ce titre, des devoirs. Parmi lesquels celui de résister à tout ce qui cherche à lui nuire, à déranger ses publics, à s’opposer à ses activités.
Alors, nous, chez Bettane+Desseauve, nous ne nous sommes pas posé la question plus de deux secondes de suite.
Le Grand Tasting aura lieu.
Bien sûr, il faudra sans doute se pourvoir en dispositifs de sécurité supplémentaires, nous le ferons, respectueux en cela de la réglementation en vigueur dont le but n’est sans doute pas de mettre la France en panne.
Voilà ce que Thierry Desseauve a communiqué à l’ensemble des exposants, vignerons, producteurs, domaines, châteaux, propriétés qui se retrouvent tous les ans au Grand T. et qui se font un plaisir d’être tous présents pour cette dixième édition. Je le reproduis ici in extenso :

« Cela a été dit par beaucoup et à de nombreuses reprises : nous sommes en guerre. Nous sommes en guerre contre un ennemi qui veut non seulement détruire notre pays, notre peuple dans toute sa diversité, mais aussi et surtout nos valeurs. Parmi elles, et certainement au cœur d’entre elles, il y a l’art de vivre, cet art si français et si multiple d’associer de manière instinctive une ribambelle de petits bonheurs – et même un chapelet de râleries, de jurons et de conversations enflammées qui font partie de ce jeu – pour en faire une façon de vivre. Dans cet art de vivre, le vin tient une place centrale, et pas seulement celle qu’il occupait sur les tables des bistrots qu’ont mitraillé ces lâches vendredi soir. Qu’il soit une passion, un symbole ou un simple plaisir de la vie, le vin fait si intimement partie de notre civilisation que nous ne saurions céder un pouce de terrain face aux forces de l’ignorance, du néant et de la barbarie. Beaucoup se sont émus de la tenue au Carrousel du Louvre, les 4 et 5 décembre prochains, de la dixième édition du Grand Tasting. Notre ferme volonté est non seulement d’en maintenir l’édition, mais aussi d’en affirmer avec l’ensemble des producteurs et des amoureux du vin présents les principes d’hédonisme, de fraternité et d’universalité. Sauf injonction spécifique des pouvoirs publics, mais en suivant à coup sûr des consignes de sécurité que nous vous communiquerons dans les prochains jours, Le Grand Tasting 2015 se déroulera et célèbrera cette idée si particulière et si essentielle qu’Hemingway avait résumé en une phrase : "Paris est une fête". » 

 

jeudi 12 novembre 2015

Rayne-Vigneau (à Sauternes) est vendu

On l’apprend à l’instant (non, on a le droit de vous le dire à l’instant, en fait), la société CA Grands crus, filiale du Crédit agricole, a cédé son château Rayne-Vigneau, premier cru classé de Sauternes. L’acquéreur s’appelle Derek Smith, aussi champion de la Vente par correspondance de vins et d’autres choses.
Je suis sûr que les comptes de CA Grands crus s’en trouveront mieux et j’espère que cet acquéreur sait ce qui l’attend.
Je pense qu’il faut se réjouir de voir de l’argent enthousiaste arriver à Sauternes.

Il va falloir que le nouveau propriétaire s’occupe du collage des étiquettes.
Mais c’était très bon, ce 2001.



Mise à jour 
Il s'agit en fait d'une cession de la majorité des parts de Rayne-Vigneau au groupe Trésor du patrimoine, holding de Derek Smith. CA Grands crus reste actionnaire minoritaire du beau sauternes. D'autre part, CA Grands crus a acquis la totalité des parts du Château La Tour-de-Mons à Margaux, ce qui renforce sa position dans le Médoc.



mercredi 4 novembre 2015

Les grands bordeaux à prix d’ami au restaurant (c’est où, c’est quoi, c’est quand ?)



S’il y a bien une opération de promotion qui marche pour les vins de Bordeaux, c’est Carte sur Table. Depuis quelques années, le négociant bordelais Duclot propose aux amateurs des grands bordeaux à prix cassés dans des millésimes prêts à boire. Comme c’est un succès, de plus en plus de restaurants montent dans ce train, même en province.

Voici la liste des vins et celle des établissements qui jouent le jeu.

Les vins 

Château Angélus 2006, 1er grand cru classé B de Saint-Émilion, 250 euros
Château Beychevelle 2009, 4e grand cru classé de Saint-Julien, 130 euros
Château Calon-Ségur 2008, 3e grand cru classé de Saint-Estèphe, 100 euros
Château Cantenac-Brown 2005, 3e grand cru classé de Margaux, 100 euros
Château Cheval Blanc 2003, 1er grand cru classé A de Saint-Émilion, 480 euros
Château du Tertre 2009, 5e grand cru classé de Margaux, 75 euros
Château Figeac 2008, 1er grand cru classé B de Saint-Émilion, 130 euros
Château Grand-Puy-Lacoste 1998, 5e grand cru classé de Pauillac, 110 euros
Château La Conseillante 2006, pomerol, 160 euros
Château Lafite-Rothschild 1998, 1er grand cru classé de Pauillac, 520 euros
Château Lynch-Bages 2005, 5e grand cru classé de Pauillac, 180 euros
Château Margaux 2004, 1er grand cru classé de Margaux, 480 euros
Château Talbot 2000, 4e grand cru classé de Saint-Julien, 125 euros
Domaine de Chevalier rouge 2000, grand cru classé de Graves, pessac-léognan, 125 euros
Château Smith-Haut-Lafitte blanc 2011, pessac-léognan, 100 euros
Château d’Yquem 1996, 1er cru supérieur de Sauternes, 220 euros, 35 euros au verre

Mes meilleurs choix ? Je penche fort pour chevalier 2000 et, surtout, la-conseillante 06 qui est sublime dans ces assemblages truffe noire- violette. Avec un verre ou deux (ou trois) d’yquem 96.

Les restaurants à Paris

L’Hexagone
Mathieu Pacaud
85, avenue Kléber
75016 Paris
01 42 25 98 85

Les Etangs de Corot
Jérôme et Alice Tourbier
55, rue de Versailles
92410 Ville d’Avray
01 41 15 37 00

Le Grandcoeur
Julien Fouin et Ludovic Dardenay
Mauro Colagreco
41, rue du Temple
75004 Paris
01 58 28 18 90

Le Drugstore Champs-Élysées
Marc Fontaine
133, avenue des Champs-Elysées
75008 Paris
01 44 43 77 64

Le Flandrin
Gilles Mallafosse
4, place Tattegrain
75016 Paris
01 45 04 34 69

Le Grand Restaurant
Jean-François Piège
7, rue d’Aguesseau
75008 Paris
01 53 05 00 00

Le Bachaumont
Expérimental Group
18, rue Bachaumont
75002 Paris
01 81 66 47 50

Le Quinzième
Cyril Lignac
14, rue Cauchy
75015 Paris
01 45 54 43 43

Le Lili – Hôtel Péninsula
Sommelier : Xavier Thuizat
19, avenue Kléber
75116 Paris
01 58 12 67 50

Le Chiberta
Jean-Paul Montellier
Stéphane Laruelle
3, rue Arsène Houssaye
75008 Paris
01 53 53 42 00

Pierre Gagnaire
Sommelier : Patrick Borras
6, rue Balzac
75008 Paris
01 58 36 12 50

Hôtel Royal-Monceau
Sommelier : Manuel Peyrondet
37, avenue Hoche
75008 Paris
01 42 99 88 00

Le Trianon Palace
Simone Zanoni.
Sommelier : Laurent Beaudoin
1, boulevard de la Reine
78000 Versailles
01 30 84 50 00

Spring
Daniel Rose
Sommelier : Jonathan Bauer
6, rue Bailleul
75001 Paris
01 45 96 05 72

Le Marloe
Eric Martins
Thomas Boullault
12, rue du Commandant Rivière
75008 Paris
01 53 76 44 44

Le Mini-Palais
Olivier Maurey
3, avenue Winston Churchill
75008 Paris
01 42 56 42 42

Le Relais Plaza
Alain Ducasse
21, avenue Montaigne
75008 Paris
01 53 67 64 00

Rech
Alain Ducasse
62, avenue des Ternes
75017 Paris
01 58 00 22 03

Aux Lyonnais
Alain Ducasse
32, rue Saint-Marc
75002 Paris
01 58 00 22 06

Restaurant Pierre-Sang
Pierre-Sang Boyer
6, rue Gambey
75011 Paris
09 67 31 96 80

Pavillon Ledoyen
Yannick Alléno
8, avenue Dutuit
75008 Paris
01 53 05 10 01

Stay by Yannick Alléno
Hôtel Sofitel Le Faubourg
Yannick Alléno
15, rue Boissy D’Anglas
75008 Paris
01 44 94 14 24

Le Bistrot de Paris
Dominique Paul et Jean-Gabriel Bueil
33, rue de Lille
75007 Paris
01 42 61 16 83

Allard
Alain Ducasse
41, rue Saint-André des Arts
75006 Paris
01 58 00 23 46

Benoît
Alain Ducasse
20, rue Saint-Martin
75004 Paris
01 58 00 22 05

Les restaurants en province

L’Oustalet
Famille Perrin
Chef : Laurent Deconinck
Place du Village
84190 Gigondas
04 90 65 85 30

Le Prieuré
Ludovic Volant
1, place Berardier
29000 Quimper
02 98 75 05 55

Flocons de Sel
Emmanuel Renaut
1775, route du Leutaz
74120 Megève
04 50 21 49 99

Restaurant Gill
Gilles Tournadre
9, quai de la Bourse
76000 Rouen
02 35 71 16 14

Voilà deux belles listes. On rêve d’une opération élargie à d’autres vins, d’autres prix, des curiosités, des super-bordeaux, tout ça. Nous y arriverons, j’en suis sûr.
Dernier détail : cette cinquième édition de Carte sur table aura lieu du 1er au 31 janvier 2016. Il est prudent de réserver avec un peu d'avance.